300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒糖化需要幾個步驟。糖化是生產(chǎn)啤酒進行發(fā)酵前的重要步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)啤酒時，糖化分為幾個步驟吧。

　　在300升精釀啤酒設(shè)備中，糖化是麥芽轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵麥汁的核心工藝，通常需通過6個關(guān)鍵步驟完成，具體流程及操作要點如下：

　　1. 原料粉碎(預處理)

　　操作：用對輥粉碎機將麥芽(如大麥芽、小麥芽)破碎，要求谷皮完整、胚乳成細粉(粉碎度通過0.5mm篩網(wǎng)控制，60%-70%過篩)。

　　目的：增加麥芽與水的接觸面積，同時保留谷皮作為天然過濾層。

　　2. 投料與蛋白質(zhì)休止(酶激活)

　　操作：

　　在糖化鍋中注入37℃溫水(水量為麥芽重量的2.5-3倍)。

　　緩慢投入粉碎麥芽，攪拌至無干粉后升溫至52-55℃，保持20-30分鐘。

　　目的：激活蛋白酶，分解大分子蛋白質(zhì)為氨基酸，提升酵母營養(yǎng)并減少后續(xù)渾濁。

　　3. 糖化(淀粉分解)

　　分段控溫：

　　β-淀粉酶階段：58-62℃保持40-60分鐘，分解淀粉為麥芽糖(可發(fā)酵糖主要來源)。

　　α-淀粉酶階段：65-68℃保持20-30分鐘，進一步分解長鏈糊精，提高麥汁收率。

　　碘檢驗證：取麥汁滴碘液，不變藍說明糖化完全。

　　4. 過濾(麥汁分離)

　　操作：

　　將糖化醪泵入過濾槽(或糖化鍋自帶過濾系統(tǒng))，靜置15分鐘形成濾層。

　　首次緩慢排放濃麥汁(約總量60%)，避免吸走谷皮。

　　分2次用75-78℃熱水噴淋麥糟(洗糟水量為麥糟體積1.5倍)，提取殘留糖分(目標原麥汁濃度12-16°P)。

　　5. 煮沸(滅菌與風味調(diào)整)

　　操作：

　　將麥汁轉(zhuǎn)移至煮沸鍋，加熱至100℃煮沸60-90分鐘。

　　分階段添加酒花：

　　煮沸前10分鐘：加苦型酒花(如CTZ)提取苦味。

　　煮沸結(jié)束前15分鐘：加香型酒花(如西楚)增添香氣。

　　煮沸后靜置20分鐘，使熱凝固物沉淀。

　　6. 回旋沉淀(雜質(zhì)分離)

　　操作：將麥汁泵入回旋沉淀槽，切線方向高速旋轉(zhuǎn)10-15分鐘，利用離心力使酒花殘渣、熱凝固物沉淀至槽底。

　　目的：減少后續(xù)發(fā)酵中的雜質(zhì)，提升啤酒清澈度。

　　關(guān)鍵控制點

　　溫度精度：各階段溫差需控制在±1℃內(nèi)，避免酶失活。

　　時間匹配：蛋白質(zhì)休止與糖化時間需根據(jù)麥芽品質(zhì)調(diào)整(如高酶麥芽可縮短糖化時間)。

　　衛(wèi)生管理：所有容器需提前用85℃熱水消毒，防止雜菌污染。

　　通過以上6步，300升設(shè)備可高效完成糖化，為發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)麥汁基礎(chǔ)，確保啤酒風味與穩(wěn)定性。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!