10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時如何防止微生物數量超標。對于啤酒生產廠家而言，保持啤酒中的微生物數量是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產啤酒時如何防止啤酒中的微生物數量超標吧。

　　在10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產精釀啤酒時，防止微生物數量超標需從原料控制、工藝優(yōu)化、設備清潔、過程監(jiān)控及人員管理等多維度構建微生物防控體系。以下是具體措施：

　　一、原料控制：源頭阻斷微生物輸入

　　麥芽與輔料管理

　　采購標準：選擇符合GB/T 4927-2008標準的麥芽，要求霉菌計數≤50 CFU/g，細菌總數≤1×10? CFU/g。

　　儲存條件：麥芽庫溫度控制在15℃以下，濕度≤60%，避免結塊與霉變。定期翻倉通風，防止局部溫度過高。

　　預處理：投料前用紫外線照射麥芽表面30分鐘，或采用臭氧熏蒸(濃度2-3 ppm)殺滅表面微生物。

　　啤酒花與酵母

　　啤酒花：選用鋁箔真空包裝產品，開包后需在4℃冷藏，并在72小時內用完。

　　酵母：采用商業(yè)干酵母或純種培養(yǎng)酵母，避免使用自然擴培酵母(易混入雜菌)。擴培時嚴格無菌操作，菌種保存于-80℃超低溫冰箱。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：抑制微生物繁殖

　　溫度與時間控制

　　糖化階段：65-68℃保溫≥60分鐘，利用高溫抑制大部分細菌生長。

　　煮沸階段：100℃煮沸≥60分鐘，確保熱凝固物完全沉淀，殺滅99.9%的微生物。

　　回旋沉淀：煮沸后靜置20-30分鐘，利用離心力分離熱凝固物，減少微生物殘留。

　　氧控制技術

　　糖化鍋密閉：頂部充氮保護，防止空氣中的野生酵母與霉菌落入。

　　麥汁輸送：采用衛(wèi)生級離心泵與無縫管道，避免死角滋生生物膜。

　　三、設備清潔與消毒：消除微生物藏匿點

　　CIP系統(tǒng)升級

　　堿洗：1%-2% NaOH溶液，75-80℃循環(huán)30分鐘，去除蛋白質與生物膜。

　　酸洗：1%-2% HNO?溶液，60-65℃循環(huán)20分鐘，溶解無機鹽沉積。

　　消毒：0.3%-0.5%過氧乙酸或75%乙醇溶液，常溫循環(huán)15分鐘，殺滅殘留微生物。

　　關鍵設備重點處理

　　過濾槽：每次使用后用85℃熱水沖洗篩板，防止麥糟殘留發(fā)酵。

　　板式換熱器：拆解后用高壓水槍沖洗縫隙，避免微生物在低溫側滋生。

　　發(fā)酵罐：空罐時用蒸汽(121℃)滅菌30分鐘，或采用臭氧充填(濃度5 ppm)密閉消毒2小時。

　　四、過程監(jiān)控：實時預警微生物風險

　　微生物檢測計劃

　　麥汁：煮沸后取樣，37℃培養(yǎng)48小時，目標菌落總數≤10 CFU/mL。

　　發(fā)酵液：主發(fā)酵第3天取樣，檢測乳酸菌、醋酸菌等污染菌，要求未檢出。

　　清酒：灌裝前取樣，采用膜過濾法檢測總大腸菌群，標準為不得檢出。

　　在線監(jiān)測技術

　　溶解氧(DO)：發(fā)酵罐內DO≥0.05 mg/L時觸發(fā)報警，防止好氧菌繁殖。

　　電導率：麥汁輸送管道電導率突變可能指示微生物代謝產物積累，需立即排查。

　　五、人員與操作規(guī)范：減少人為污染

　　無菌操作培訓

　　定期組織微生物防控培訓，考核合格后方可上崗。

　　操作人員進入生產區(qū)需穿戴無菌服、頭套、口罩，手部用75%乙醇消毒。

　　生產流程標準化

　　糖化投料：麥芽粉碎后1小時內完成糖化，避免長時間暴露滋生微生物。

　　酵母添加：采用無菌接種環(huán)或自動接種機，避免直接接觸空氣。

　　灌裝環(huán)節(jié)：使用等壓灌裝技術，減少酒液與氧氣接觸，降低微生物繁殖風險。

　　六、應急處理預案：快速響應微生物超標

　　輕微污染(菌落總數10-100 CFU/mL)

　　增加過濾精度(如從0.45μm升級至0.22μm)，或添加抑菌劑(如山梨酸鉀 0.1g/hL)。

　　縮短發(fā)酵周期，提前終止發(fā)酵以抑制微生物代謝。

　　嚴重污染(菌落總數>100 CFU/mL)

　　立即停產，對污染批次進行隔離處理(如高溫滅菌后作為廢液排放)。

　　全面排查污染源，對相關設備進行深度消毒，并重新取樣檢測合格后方可恢復生產。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!