精選大麥?zhǔn)侵附?jīng)過精選的啤酒大麥，仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(zhǎng)度不同的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。
一般是在浸麥前進(jìn)行精選，精選大麥的質(zhì)量要求如下所述。
①大麥雜質(zhì)含量小于0.2%。
②大麥表面潔凈無灰塵。
③大麥分級(jí)整齊度達(dá)到90%以上。
檢驗(yàn)方法有如下幾種。
①取樣。將已分級(jí)的腹徑分別2.2mm、2.5mm、2.8mm的3種精選大麥，分別取500g進(jìn)行檢測(cè)。
②稱量，計(jì)算。檢驗(yàn)潔凈程度后挑出殘留的各種雜質(zhì)（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼）稱量后，計(jì)算夾雜物比例。
③檢驗(yàn)整齊度。對(duì)3種樣品用伏氏篩篩分后計(jì)算比例，要求在2.2mm等級(jí)、2.5mm等級(jí)樣品中，含2.5mm以上腹徑、2.2mm以下腹徑的大麥都不得超過10%,即為整齊度良好。
