5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒中的酒精含量。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)低酒精度啤酒是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒中的酒精含量吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，降低酒精含量的核心在于控制麥汁中可發(fā)酵糖的生成量及酵母的發(fā)酵效率，可通過調整糖化工藝、限制發(fā)酵條件、采用特種酵母或脫醇技術實現(xiàn)。以下是具體方法及實施要點：

　　一、調整糖化工藝，減少可發(fā)酵糖生成

　　控制糖化溫度與時間

　　低溫糖化(62-65℃)：在此溫度下，β-淀粉酶活性較高，主要生成麥芽糖(可發(fā)酵糖)，但α-淀粉酶活性受限，多糖(如糊精)生成較少。若需降低酒精度，可適當延長低溫糖化時間(如從60分鐘延長至90分鐘)，使更多淀粉轉化為不可發(fā)酵的糊精或低聚糖。

　　高溫糖化(68-72℃)：此溫度下α-淀粉酶主導，生成大量糊精和少量麥芽糖。若需進一步降低酒精度，可縮短高溫糖化時間(如從90分鐘縮短至60分鐘)，保留更多未分解的淀粉。

　　添加酶制劑

　　異淀粉酶：在糖化階段添加異淀粉酶(用量為麥芽量的0.01%-1.0%)，可分解β-界限糊精的1,6-葡萄糖苷鍵，生成更多不可發(fā)酵的短鏈糊精，從而減少可發(fā)酵糖比例。

　　糖化酶：雖能徹底分解淀粉為葡萄糖，但會顯著增加酒精度，因此不推薦用于低酒精啤酒生產(chǎn)。

　　優(yōu)化洗糟工藝

　　減少洗糟水量(如從原麥汁量的25%降至15%)，避免過度提取麥糟中的可發(fā)酵糖，同時降低麥汁濃度。

　　二、限制發(fā)酵條件，抑制酒精生成

　　低溫發(fā)酵

　　將發(fā)酵溫度控制在酵母活性較低的范圍(如艾爾酵母15-18℃，拉格酵母6-8℃)，減緩糖分轉化為酒精的速度，同時保留更多殘?zhí)且云胶饪诟小?/p>

　　縮短發(fā)酵時間

　　通過監(jiān)測發(fā)酵液比重，在酒精度達到目標值時提前終止發(fā)酵(如比重降至1.010時停止發(fā)酵)，保留部分未發(fā)酵糖。

　　選擇低發(fā)酵度酵母

　　選用發(fā)酵度較低的酵母菌株(如S33酵母發(fā)酵度約60%)，或通過馴化降低現(xiàn)有酵母的發(fā)酵能力，直接減少酒精生成。

　　三、采用脫醇技術，后期去除酒精

　　真空蒸餾法

　　在低溫(30-40℃)和減壓條件下蒸餾啤酒，去除酒精的同時減少風味物質損失。需配合后續(xù)風味調整(如添加酒花精油或香料)。

　　反滲透膜過濾法

　　利用半透膜分離酒精和水，再回添濃縮后的風味物質(如氨基酸、礦物質)，保留啤酒原有口感。此方法成本較高，但風味損失較小。

　　稀釋法

　　將發(fā)酵后的啤酒與脫氧水按比例混合(如1:1稀釋)，直接降低酒精度。需同步調整二氧化碳含量和風味平衡(如添加少量麥芽提取物或糖漿)。

　　四、工藝組合示例(低醇啤酒生產(chǎn))

　　糖化階段：采用65℃低溫糖化90分鐘，添加0.1%異淀粉酶，洗糟水量減少至15%。

　　發(fā)酵階段：使用S33酵母，發(fā)酵溫度控制在16℃，當比重降至1.012時終止發(fā)酵。

　　后期處理：通過反滲透膜過濾去除部分酒精，最終酒精度控制在2.5%vol以下。

　　五、注意事項

　　風味平衡：降低酒精度可能導致口感單薄，需通過調整殘?zhí)橇俊⑻砑语L味物質(如焦香麥芽、香料)或使用特種酵母(如產(chǎn)生酯香的酵母)來彌補。

　　設備適配性：脫醇技術(如真空蒸餾)需額外配置設備，需評估成本與產(chǎn)能匹配度。

　　法規(guī)合規(guī)性：低醇/無醇啤酒需符合當?shù)貥藴?如中國要求酒精度≤0.5%vol為無醇啤酒)，生產(chǎn)前需確認法規(guī)要求。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!